Brood

Broodrecepten voor de broodbakmachine

Alle ingredienten altijd op kamertemperatuur en in de volgorde van onderstaand recept in het broodblik doen. Kijk na 5 minuten of er een mooie deegbal ontstaat, wanneer het deeg te droog of te nat is kan er voorzichtig wat water of meel aan toegevoegd worden.

1 tl (theelepel) = afgestreken
1 el (eetlepel) = afgestreken

  1. Boekweitbrood
  2. Witbrood
  3. Lichtbruinbrood
  4. Boerenbruinbrood
  5. Volkorenbrood
  6. Gezondheidsbrood
  7. Mueslibrood
  8. Appelbrood
  9. Rozijnenbrood
  10. Roggebrood
  11. Problemen

Boekweitbrood

 

  • 500 gr boekweitmeel/bloem
  • 525 ml water
  • 35 gr boter of margarine
  • Gist: 25 gr verse, of 13 gr droge gist
  • 2 eieren
  • 2  tl zout
  • 1 tl (riet)suiker
  • 1 tl azijn
  • 2-3 el sesamzaad

Werkwijze:
Mengsel maken en in een bakblik ca 15 – 20 minuten laten rusten, hierna in de voorverwarmde oven in ca 45 minuten op 225 – 230 graden celcius bakken. Nadat het brood uit de oven is onder een theedoek laten afkoelen.


Witbrood

 

  • 2,5 dl water/melk
  • 9 gr zout
  • 450 gr tarwebloem
  • 5 gr droge gist
  • 10 gr boter
  • 15 gr suiker

Werkwijze: zie boekweitbrood


Lichtbruinbrood

 

  • 2,5 dl water
  • 9 gr zout
  • 300 gr tarwebloem
  • 150 gr tarwemeel
  • 5 gr droge gist
  • 15 gr boter
  • 15 gr suiker

Werkwijze: zie boekweitbrood


Boerenbruinbrood

 

  • 2,5 dl water
  • 9 gr zout
  • 450 gr tarwemeel
  • 5 gr droge gist
  • 15 gr boter
  • 15 gr suiker

Werkwijze: zie boekweitbrood


Vokorenbrood

 

  • 2,5 dl water
  • 9 gr zout
  • 450 gr tarwemeel
  • 12 gr droge gist
  • 5 gr boter
  • 15 gr suiker

Werkwijze: zie boekweitbrood


Gezondheidsbrood

 

  • 2,5 dl karnemelk
  • 9 gr zout
  • 1 el olie
  • 250 gr tarwebloem
  • 150 gr tarwemeel
  • 50 gr zemelen
  • 10 gr suiker
  • 5 gr droge gist

Werkwijze: zie boekweitbrood


Mueslibrood

 

  • 2,5 dl water
  • 9 gr zout
  • 350 gr tarwemeel
  • 8 gr droge gist
  • 15 gr boter
  • 10 gr suiker
  • wanneer de broodbakmachine, na het kneden, een geluidssignaal geeft: 150 gram muesli toevoegen.

Werkwijze: zie boekweitbrood


Appelbrood

 

  • 2,1 dl water
  • 9 gr zout
  • 450 gr tarwebloem
  • 12 gr droge gist
  • 15 gr suiker
  • 15 gr boter
  • Wanneer de broodbakmachine, na het kneden, een geluidssignaal geeft: 100 gram geraspte appel, vermengd met 5 gram kaneel, toevoegen.

Tip: de bal deeg even uit de broodmachine halen, (de machine gewoon door laten gaan) de appel er doorheen knijpen en de bal deeg weer terug doen in de machine.

Werkwijze: zie boekweitbrood


Rozijnenbrood

 

  • 1,8 dl melk
  • 6 gr zout
  • 300 gr tarwebloem
  • 12 gr droge gist
  • 1 tl kaneel
  • 10 gr suiker
  • 15 gr boter ÓF 350 gr rozijnenbroodmeel
  • Wanneer de broodbakmachine, na het kneden, een geluidssignaal geeft: 300 gram gewelde rozijnen toevoegen.

Nb. De rozijnen moeten wel goed droog gewreven zijn. Ongewelde rozijnen halen het vocht uit het brood.

Tip: de bal deeg even uit de broodmachine halen, (de machine gewoon door laten gaan) de appel er doorheen knijpen en de bal deeg weer terug doen in de machine.

Werkwijze: zie boekweitbrood

Kneden/rijzen:
Het deeg moet heel goed gekneed worden om het daarna goed te laten rijzen. Met gebruik van de broodbakmachine lukt dit doorgaans heel goed. Door het kneden vormen de gluten als het ware kleine bolletjes die door het kneden steeds groter worden. De broodverbeteraar zorgt
ervoor dat de gluten sterker worden en dus meer volume aannemen. Wanneer het deeg gaat rijzen, ontstaat er tussen de koolzuurgassen en de alcohol een gistingsproces.

Decoreren op brood:
Wanneer je sesamzaad, zonnebloempitten of maanzaad bovenop je brood wilt hebben, moet het deeg door de decoratie gerold worden anders blijft het niet plakken. Je moet dus weten wanneer de machine voor de laatste keer gaat kneden. Daarna haal je het deeg er even uit om het door de decoratie rollen. Vervolgens doe je het deeg weer terug in de broodbakmachine  en het verdere programma laten afwerken. Zorg er wel voor dat je alles van tevoren klaar zet, om het onderbreken van het programma van de broodbakmachine zo kort mogelijk te houden.


Roggebrood

Het roggebroodmengsel is een mengsel van roggemeel, gebroken rogge en gebroken tarwe. U treft ook een zakje tarwezemelen aan.

  • 700 gr roggebroodmix
  • 370 ml water
  • 100gr appelstroop (meer stroop geeft een smeuïger resultaat)
  • iets zout
  • evt. 100 gr rozijnen
  • tarwezemelen

Werkwijze:
Meng de ingrediënten (exclusief de zemelen) tot een deeg. Voeg eventueel rozijnen toe. Vet een bakblik in en bestrooi dit met zemelen. Doe het deeg in het blik en druk dit aan. Bestrooi het oppervlak met zemelen. Dek het geheel af met aluminiumfolie en laat het minstens zes uur staan. Bak het brood twee uur in een oven van 130 graden. Ook tijdens het bakken bedekt houden met alu-folie. Het brood voorzichtig uit het bakblik nemen en volledig in aluminiumfolie pakken. Ingepakt laten afkoelen, dit kan lang duren.


Problemen

 

Het brood rijst niet

  • Volkoren/roggebrood rijst minder; voeg meer gist toe.
  • Rijzen gaat beter door toevoeging van broodverbeteraar of gluten.
  • Door te weinig water rijst deeg ook slecht.
  • Teveel zout in verhouding tot de gist.
  • De ingrediënten waren te koud, of de omgeving waar de broodbakmachine staat.

 

Het brood zakt in

  • Teveel vocht gebruikt waardoor het brood te snel is gerezen.
  • Het brood heeft te lang in de broodvorm gezeten.
  • Te weinig gist gebruikt.
  • Gebruik broodverbeteraar of dien gluten toe.

 

Het brood rijst te hard en komt tegen de deksel

  • Verminder alle ingrediënten naar verhouding en voeg iets meer zout toe.

 

Het brood is niet volledig doorbakken

  • Teveel vocht gebruikt.
  • De baktijd verlengen.

 

Het brood is te zwaar of ongelijkmatig

  • Te weinig water gebruikt.
  • Iets meer gist toevoegen.
  • Broodverbeteraar toevoegen.

 

Er zitten (teveel) gaten in het brood

  • Teveel water gebruikt.
  • Teveel gist gebruikt.
  • Te weinig zout gebruikt.